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联合采购 未来餐饮企业采购的发展趋向
发布时间:2015-7-11 阅读:1984次  

关于采购问题,在很多人的眼里看来是一个肥差,也是很多企业家讨论的热点话题,如何保证产品
采购的质量、价格,采购管理机制该如何设定等等而作为遭遇“非典”冲击和“苏丹红”事件之后的
中国餐饮业,原材料采购管理问题更是困扰着诸多各餐饮企业的老总  俗话说“合久必分,分久必合”
是事物发展的规律,我想中国餐饮业在经过八年的独立蓬勃发展之后,又重新把“联盟”作为企业发
展的热点,于是在餐饮业也逐渐兴起了”联合采购”,在此我也就餐饮业的“联合采购”问题谈谈个
人自己的看法。 

  联合采购是指多个消费者或多个企业具体采购某些产品的方式(过去有人称之为“团购”),在香港餐
饮行业发展起来已经有10多年历史了,并对整个香港餐饮业的健康发展起到极大的推动作用在国内很
多行业部门为节省采购成本都在采用各种形式的联合采购,如政府采购招标、学校食堂原材料等等,
一方面对产品品质拥有系统的了解和监控,另一方面大大节省了采购成本,  同时提高了产品采购的售
后服务,随着改革开放的深入,中国酒店市场以其周转快、效益好、税收优、经营灵活、可适应不同层
次消费需求等特点,进入持续快速发展的辉煌时期  酒店数量节节攀升,数以亿万计的酒店采购需求已
经涌现,但长期以来,国内的酒店企业和酒店供应企业面临着共同的困难:市场操作混乱和不规范、供
货渠道复杂、假冒伪劣用品滥市经营和回款不及时  随着国家对酒店市场的整顿,酒店采购交易必须彻
底抛弃暗箱操作,必须具有良好的信誉,必须进行规范操作,创造和开拓酒店采购市场的阳光作业地带,
面对困难,对于规模小而分散的酒店供应企业,无力抵御市场风雨  在这种情形下,规范就是力量,联
合就是生命,联合采购是希望之路。酒店采购管理的现代化有赖于具有中国特色的酒店采购管理人的成
熟;我们企盼有一批酒店专家和经理人及企业家共聚一堂,研究、探索、交流,”规范发展酒店采购”! 

     联合采购给餐饮企业带来什么实惠 

  餐饮原材料采购是酒店每天工作的第一步,也是非常重要的一步  俗话说,巧妇难为无米之炊。酒店里
有技艺高超的厨师,但没有高质量的精细的原材料,再高明的厨师也做不出好的菜品。采购工作因其中
不确定因素较多,管理难度大,是整个酒店成本控制的重要环节,直接影响酒店的经济效益。采购原材
料的质量和价格直接影响菜品的质量和成本,进而影响到酒店的声誉和效益,重要性不言而喻。 

  联合采购容易建立一套切实可行、科学合理的采购标准,原料的质量是确保餐饮产品质量的基础,严格
按标准采购才能稳定酒店的菜肴质量。根据自己的餐饮规模、档次、加工设备、原料供应情况及菜单内容
和品质要求等,由餐饮经理、厨师长等人共同制定标准,并监督原料供应商按标准执行。 

  控制原料的价格:原料价格是老板让别人采购最不放心的,价格控制是降低餐饮成本、提高企业利润率
的最有力手段,也是餐馆增强市场竞争力的一条有效途径;因其市场价格浮动变化大,控制起来难度较大,
但通过比较运费、货源、质量、服务等因素,择其质高价廉服务好的作为采购伙伴;采取集体购货,直接
从批发商、生产商或种养植户处采购,可尽量摒弃中间环节,获得优惠价格。 

  减少原料库存:对于餐饮企业应该尽量减少原料库存,以确保菜品质量,通过联合采购可以降低原料供应
商的运输成本,对不易储存、新鲜度要求高的可根据各自需求量得到及时的供应、随着国内餐饮企业的快速
发展,很多企业对联合采购具有浓厚的兴趣和热情,也是未来餐饮企业采购的发展趋势,但我却觉得联合采
购在现阶段只停留在一个方案的概念上,尚没有可具体操作的详细计划、因此我在此提出以下几点建议: 

  建立联合采购的专业服务机构 
  希望有责任心和奉献精神,并具有相应精力的企业成立联合采购服务机构,采用供应链管理模式,组织联
合采购事宜,负责登记、联络参加联合采购的业主,收集商品信息,制定采购计划,出面与商家谈判等,服
务机构成员可由各单位采购经理担任。 

  关于联合采购的时间安排 
  因为各个餐饮企业的经营状况呈现多样化发展,建议制定分期的采购计划,尽量照顾到不同餐饮企业的利益。 

  餐饮企业的服务 
  想参加联合采购的企业可以向协调中心登记,告知协调中心联系方式,原料需求时间,对原料质量,品牌、
规格和价位的大致要求,并按照服务机构的安排参加采购行为。

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